Cocina vegetariana

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Cupcakes de zanahoria

26 Oct 2016

 He preparado estos cupcakes de zanahoria como receta básica de cupcakes para halloween.  El de la foto lo he decorado con un frosting de tofu y cacao pero la intención es volver a hacerlos el próximo fin de semana y decorarlos en plan "tenebroso".

La receta está inspirada en los cupcakes de zanahoria de Toni Rodriguez, he hecho algunas modificaciones y el resultado ha sido delicioso.

 

Ingredientes: ( 12 unidades )

 

170 grs de harina de repostería

130 grs de azúcar moreno

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de sal del Himalaya

150 grs de zanahorias peladas

1 cucharadita de canela en polvo

100 grs de agua

90 grs de dátiles

90 grs de aceite de girasol

 

Para el frosting:

 

100 grs de azúcar blanco

10 grs de cacao puro

350 grs de tofu (ya escurrido)

 

Elaboración:

 

1-Precalienta el horno a 180 grados.

2-Echa al vaso la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato sódico, la levadura en polvo, la sal y la canela y programa 10sg/Vel 7.  Reserva en un bol.

3-Pela las zanahorias, ponlas en el vaso junto con los dátiles y programa 15sg/V7.

4-Añade la mezcla reservada en el bol.

5-Incorpora el aceite y el agua.  Da dos golpes de turbo y termina de remover con la espátula.

6-Llena  los moldes de magdalenas un poco por encima de la mitad y hornea 30 minutos.  Comprueba si están hechos pinchando con una brocheta; si sale limpia, están listos.

Saca los cupcakes con cuidado del molde de horno y déjalos enfriar completamente antes de decorarlos.

7-Vamos con el frosting:  Echa en el vaso el azúcar y el cacao y programa 10sg/Vel 10.  Reserva.

8-Pon en el vaso el tofu bien escurrido (yo lo aprieto con las manos y le quito todo el líquido que puedo).  Debes tener sobre los 350 grs y programa 10sg/Vel 5.

9-Incorpora al vaso la mezcla de cacao y azúcar y programa Vel 4 sin tiempo hasta que hayan mezclado bien todos los ingredientes y adquieran textura de crema.  (unos 7 sg a Vel 4).

La textura variará dependiendo del agua que tenga el tofu asi que,  si te quedase demasiado líquida puedes añadir azúcar y cacao hasta que quede a tu gusto.

10-Por último pon el frosting en una manga pastelera preparada con una boquilla y decora a tu gusto.

 

Nota:  Yo he utilizado la boquilla nº1 de Wilton para decorar este cupcake.

 

 

 

 

 

 

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