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Roscón de Reyes vegano

1 Dec 2015

 

 Primera recetita navideña.  Había hecho roscón de reyes vegano en otras ocasiones pero he de reconocer que este es con diferencia el mejor de todos.  Ha quedado perfecto a la vista, bien subido de volúmen, la textura al partirlo era perfecta y el sabor magnífico.  Ningún "no vegano" se daría cuenta de lo que está comiendo.  Os lo recomiendo a todos.  Eso sí me quedé cortita de azúcar en la superficie así que no os cortéis (bien cargadito de azúcar y de almendras laminadas, fruta escarchada o lo que prefiráis).

 

Clasificación de la receta:  Vegana

 

Ingredientes:  Para un roscón de 1 kg

 

Para el sustituto del huevo:

75 grs de semillas de lino

200 grs agua para remojar las semilllas

100 grs agua para batir semillas de lino

 

Para el roscón de reyes:

130 de azúcar

La piel de un limón (sin parte blanca que amarga)

La piel de una naranja ( sin parte blanca)

Masa Madre:

70 grs de leche de soja

10-15 grs de levadura prensada fresca (la mitad de un cubito más o menos)

1 cucharadita de azúcar

130 grs de harina de fuerza ( yo utilicé la marca Harimsa que es buenísima)

Masa del Roscón:

60 grs de leche de soja

70 grs de margarina vegana a temperatura ambiente.

60 grs del preparado de lino

25 grs  de levadura fresca

20 grs de agua de azahar

450 grs de harina de fuerza

1 pellizco de sal rosa del Himalaya

Para decorar:

Leche de soja para pintar el roscón

Almendras laminadas

Azúcar humedecida con agua

Fruta escarchada

 

Elaboración:

 

1-Con anterioridad habremos elaborado el sustituto de huevo de la siguiente manera:  Ponemos en un bol 75 grs de semillas de lino a remojar con 200 grs de agua durante 2 horas.  Pasado este tiempo se echa todo en el vaso y se añaden 100 grs más de agua.  Programamos 1 minuto Velocidad progresiva 7-10.  Ha de quedar como un puré fino de color blanquecino.  Lo ponemos en un bote y conservamos en la nevera para próximos usos.

 

Empezamos con el roscón:

 

2-Con el vaso y cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar programando 30 sg vel progresiva 5-10.

3-Añade la piel del limón y de la naranja por el bocal y pica 15 sg vel progresiva 5-10.  Reserva en un bol.

4-Pon todos los ingredientes de la masa madre y programa 15 sg Vel 4.  Saca la masa del vaso y forma una bola.  Introdúcela en un bol cubierta con agua templada hasta que doble su volúmen y flote.  Unos 30-40 minutos.

5-Pon en el vaso el azúcar reservado con las pieles, la leche vegetal, la margarina, 60 grs de la crema de lino, la levadura fresca, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre.  Programa 30 sg Vel 6.

Ahora amasa la mezcla, para ello programa 3 minutos, vaso cerrado y vel espiga.  Deja la masa dentro de la máquina con la tapa y el cubilete puesto.  Abriga la máquina con un par de trapos o toallas y deja reposar dentro la masa durante 1h y 30 min.  Cuando la masa esté lista habrá crecido bastante.

6-Baja la masa al fondo ayudándote de la espátula y programa 1 minuto, vaso cerrado, vel espiga.

7-Retira la masa del vaso y ponla sobre una hoja de papel vegetal enharinada.  Dale forma al roscón:  primero haz una bola y alísala bien.  Después introduce los dedos en el centro y ves dándole sin miedo forma al roscón, apretando y estirando la masa.  Pon una lámina de papel vegetal sobre la bandeja del horno y encima coloca el roscón.  Para que el agujero no se cierre cuando el roscón empiece a crecer lo que yo hago es poner un bol redondo boca abajo en el centro del agujero.

Pinta el roscón con leche vegetal y decóralo con abundante azúcar humedecida y almendras laminadas.

Déjalo reposar durante 2 horas (doblará su volumen) en una zona sin corrientes de aire.  Yo lo pongo en una mesa cerquita de un radiador y no veas como crece.

8-Precalienta el horno a 200 grados.

9-Hornea entre 20 y 25 minutos bajando la temperatura a 180 grados pasados los primeros 5 minutos de cocción.

 

 

 

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