Cocina vegetariana

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Sushi vegano

24 Sep 2015

 

El sushi es un plato muy sencillo de elaborar y que sin duda sorprenderá a nuestros invitados.  

Existen diferentes tipos de sushi, nosotros hemos preparado Makizushi (sushi en rollos) que se monta colocando el arroz y demás relleno sobre un alga nori seca utilizando una esterilla de bambú o makisu.  Se enrolla el conjunto y se cierra en forma de rollo, después se corta con un cuchillo sin sierra y listo!!

 

Clasificación receta:  Vegana

 

Ingredientes: (30 porciones aproximadamente)

 

Aliño para el arroz:

 

240 grs de vinagre de arroz

80 grs de azúcar blanco

40 grs de sal

 

Sushi:

 

600 grs de agua para el vaso

300 grs de arroz para sushi ( si no tenemos utilizar arroz bomba)

380 grs de agua para echar al arroz

 

Relleno:

 

1 aguacate cortado en bastones y rociado de zumo de limón

1 mango cortado en bastones y rociado de zumo de limón

 

Elaboración:

 

1-Preparamos el aliño:  Echamos todos los ingredientes del aliño al vaso y programamos 4 min/80 grados/Vel 2.  Reserva en un bote y deja enfriar (hay que utilizarlo frío).

2-Pon el cestillo sobre la tapa, da a la función balanza y echa los 300 grs de arroz en el cestillo.  Reserva.

3- Pon los 600 grs de agua en el vaso y programa 6 min/Varoma/Vel 1.

4-Mientras, pon una lámina de papel vegetal humedecida en el recipiente varoma sin la bandeja.

5-Pon el cestillo con el arroz bajo el chorro del agua fría y lávalo hasta que el agua salga limpia, puede llevar hasta cinco o siete minutos.  

6-Cuando se termine de calentar el agua del vaso, pon el recipiente varoma en su posición con el arroz dentro (dentro del papel) distribuyéndolo uniformemente.  Presiona la función balanza y echa sobre el arroz los 380 grs de agua.  Tapa el varoma y programa 20 minutos/Varoma/Vel 2.

¡¡¡¡Es muy importante no levantar la tapa durante la cocción!!!

7-Retira el recipiente varoma y deja reposar 10 minutos sin destapar.

8-Vuelca el arroz en un recipiente a ser posible de madera o en una ensaladera (nunca un recipiente metálico).  Con una cuchara de madera airea el arroz con delicadeza.  Añade seis cucharadas soperas del aliño que hemos preparado y mezcla todo con cuidado.  El arroz se debe ver glutinoso y brillante.

 

Montaje de los Maki con alga nori:

 

1-Sobre una esterilla de bambú por una lámina de alga nori con la parte rugosa hacia arriba (es la que quedará en el interior)

2-Cubre el alga con arroz (grosor no superior a 1 centímetro).  Deja un borde de un dedo en el lado más cercano a nosotros y un borde de cuatro dedos en el lado más lejano.  En cuanto a los laterales (izquierda y derecha) el arroz va hasta el borde del alga.

3-Coloca en el centro unos bastones del relleno elegido (yo aguacate y mango).  Ahora, con la ayuda de la esterilla ve enrollando el alga y presionando.  Sella humedeciendo un poco el borde.

4-Corta el rollo en porciones (de 5 a 7 según el grosor que prefieras) con un cuchillo sin sierra humedecido.

5-Repite el proceso hasta agotar el arroz.

6-Puedes servirlo en una fuente con salsa de soja, pasta wasabi, una flor de láminas de jenjibre encurtido y rábano daikon rallado.

 

Rellenos sugeridos:

 

Frutas

Verduras variadas a tu gusto

Pasta Wasabi

Mayonesa

Tortilla francesa

Queso en crema

 

Notas:  El aliño de vinagre de arroz se conserva durante mucho tiempo en la nevera.

Si optas por hacer el arroz el día anterior no lo metas en la nevera ya que corres el riesgo de que quede muy seco.

 

 

 

 

 

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