- Laura del Moral
Cupcake Red Velvet Vegano

Tenía muchas ganas de hacer pasteles individuales así que después de mucho pensar he dicidido hacer estos red velvet con mermelada de fresas y merengue vegano. El resultado ha sido muy satisfactorio, han quedado muy graciosos en sus botecitos individuales, en cuanto al sabor han resultado muy ricos y nada empalagosos.
Si vas con prisas este es tu postre ya que en 35 minutos los tendrás listos para servir.
Clasificación: Vegana
Ingresientes (6 personas)
140 grs de harina de repostería
100 grs de azúcar moreno
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
25 grs de cacao puro en polvo
1 pellizco de sal
80 grs de leche de soja
80 grs de agua
60 grs de aceite de girasol
1 punta de un cuchillo de colorante rojo ( yo puse un chorrito del caldito de una remolacha cocida). El colorante es opcional.
1 bote de mermelada de fresa
Para el frosting:
130 grs de aquafaba (caldito de una conserva de garbanzos cocidos)
100 grs de azúcar glass
1 pizca de sal
5 grs de vainilla líquida
4 gotas de zumo de limón
Elaboración:
1-Precalienta el horno a 180 grados.
2-Prepara una bandeja para hacer magdalenas poniendo una cápsula en cada hueco. Te saldrán entre 8 y 10 unidades.
3-Pon en el vaso la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, el cacao y la sal. Mezcla 5 sg/Vel 5.
4-Añade la leche, el agua, el aceite y el colorante y mezcla 30 sg/Vel 4. Termina de mezclar con la espátula y vierte la mezcla en los moldes preparados.
5-Hornea a 180 grados calor arriba y abajo durante 12-14 minutos. Mientras tanto lava el vaso.
Cuando estén horneados déjalos que templen un poco, desmolda con mucho cuidado y deja enfriar del todo.
Frosting, montaje y decoración:
1-Pon la mariposa en el vaso y añade todos los ingredientes del frosting. Programa 4 min/50 grados/Vel 3 y 1/2. Cuando termine el tiempo vuelve a programar 4 min/Vel 3 y 1/2 pero sin temperatura.
2-Corta cada bizcocho en tres discos del mismo grosor.
3-Montaje: Puedes utilizar botes de cristal o vasos de agua. Coloca en el fondo del bote un disco, después una cucharada sopera de mermelada de fresa, otro disco de bizcocho, una buena dosis del frosting, otro disco y termina decorando con frosting la superficie.
Puedes espolvorear el frosting con fideos de chocolate. También puedes poner etiquetas a cada frasco con el nombre de tus invitados etc..... Puedes poner mermelada de otros sabores o sustituirla por queso mascarpones en caso de que consumas lácteos.
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