Cocina vegetariana

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Azúcar Invertido

25 Jul 2015

 

 El azúcar invertido se utiliza para hacer más cremosos los helados y  sorbetes ya que hace que no cristalicen.  Los bizcochos quedan más húmedos y se mantienen durante más tiempo blandos.  En masas de panadería acelera el proceso de fermentación, mantiene la humedad, aumenta el sabor dulce  y da color más rápdamente.

Con esta receta obtendrás medio kg de azúcar invertido que guardado en un tarro hermético te durará a temperatura ambiente aproximadamente entre 10 y 12 meses.

Recién hecho quedará blanquecino como el de la foto pero una vez frío adquirirá un color como de clara de huevo.

 

La dosificación aproximada es la siguiente:

 

Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (podrías llegar a utilizar hasta el 70%).

Bizcochos:  se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido.

Masas fermentadas: se debe usar el 50-70%.

 

Ingredientes:

500 grs de azúcar

150 grs de agua mineral

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico

 

Elaboración:

 

1-Pon en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón y programa 10 min/Varoma/Vel 2.  

Deja que baje la temperatura del vaso hasta los 50 grados, para ello puedes quitar la tapa del vaso.

2-Cuando el almíbar esté a 50 grados , incorpora el bicarbonato y mezcla 10 sg/Vel 4.  El líquido se volverá blanco pero después de reposar quedará transparente con un tono de clara de huevo fresca.  Si queda una película blanca espumosa en la superficie, retírala y vierte en un bote de cristal o recipiente hermético.

 

 

 

 

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