Timbal de lentejas y mango

Esta receta la encontré en una revista de cocina que tenía mi madre por casa y es que últimamente estoy a la caza de nuevas recetas para variar nuestros platos de legumbres. Le he hecho alguna variación en función de mis gustos y ha quedado perfecta. Tiene un sabor agridulce, es muy fresca y llena muchísimo. La presentación del plato queda muy bonita si tienes invitados y puedes tener todo preparado con antelación y simplemente montar los timbales en el momento de servir.

Ingredientes: (4 personas)

400 grs de lentejas cocidas lavadas y escurridas ( 2 botes pequeños)

1 mango bien grande o 2 medianos (necesitarás 450 grs de pulpa)

1 zanahoria (de unos 80 grs)

350 grs de remolacha cocida (yo la compré ya cocida y envasada al vacío)

1 cebolleta de unos 100 grs

1 naranja (opcional)

1 puñado de frutos secos (opcional)

1 cucharada de vinagre (le va muy bien de Jerez o alguno agridulce en crema que te guste)

Sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra al gusto

Elaboración:

1-Echamos la cebolla en cuartos en el vaso y picamos 3 sg Vel 4. Reservamos en un bol y la rociamos con un par de cucharadas de zumo de naranja. La dejamos macerando unos 30 minutos.

2-Sin lavar el vaso incorporamos la zanahoria pelada y picamos 3sg Vel 5. Tiene que quedar en trozos pequeñitos. Si no está a tu gusto pica algún segundo más. Reserva.

3-Pela el mango y añádelo en trozos regulares y grandecitos al vaso. Pica 2sg V3. Quedará una especie de compota con trocitos. Reserva.

4-Sin lavar el vaso añade la remolacha con cuidado porque mancha muchísimo y pícala 4 sg a Vel 4. Debe quedar en trozos pequeñitos. Reserva.

5-Ahora vamos a montar los timbales de ensalada:

En primer lugar pon un aro de emplatar en el centro del plato que elijas y ve haciendo capas bien apretaditas con los distintos ingredientes en el siguiente orden:

-4 cucharadas de lentejas bien esparcidas.

-5 cucharadas de mango.

-2 cucharadas de remolacha.

-1 cucharada de zanahoria.

-4 cucharadas de lentejas

-4 cucharadas de mango

En un ladito del timbal pon unas cucharaditas de la cebolla que teníamos reservada y un puñadito de frutos secos variados. Puedes poner una cuñita de naranja para decorar.

Ahora quita el aro con mucho cuidado y rocía con aceite de oliva virgen extra a tu gusto, añade la sal y el vinagre.

Sirve