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Espuma Vegana de Fresas

16 Jul 2015

 

 Que contenta estoy!!

Llevaba mucho tiempo intentando hacer un merengue vegano que me convenciese y por fin he conseguido justo lo que quería.  Esta espuma de fresas se hace habitualmente con clara de huevo, esta es por supuesto  100% vegetal pero tiene un sabor y textura exactamente igual que la receta tradicional.  ¿Cómo lo he conseguido?.....pues utilizando como sustitutivo de la clara "Aquafaba" que no es más que el caldito sobrante de cocer los garbanzos. 

 

Ingredientes:  (2 postres)

 

100 gramos de fresas congeladas en trocitos

25 grs de aquafaba (yo voy congelando en una bandeja de cubitos de hielo el caldito de los botes de garbanzos cocidos)

25 grs de sirope de ágave

10 grs de zumo de limón

 

Elaboración:

 

1-Añade al vaso todos los ingredientes menos la aquafaba y programa 30 sg a velocidad progresiva 5-10.  Tiene que quedar bien triturado, sino programa unos segundos más.

2-Pon la mariposa y añade la aquafaba y programa 5 minutos y medio a velocidad 3 y 1/2.

3-Vierte en copas y sirve en el momento.

 

Sugerencia:  Puedes hacer la esta espuma con cualquier fruta congelada que te guste.

Si utilizas azúcar en vez de sirope de ágave ponla al principio en el vaso y pulverízala 10 sg a velocidad progresiva 5-10.  Después continúa por el paso 1.

 

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