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Ensalada de lentejas con Pimientos

Una ensalada muy nutritiva, rápida y fresquita para el verano.

Yo la tomo habitualmente ya que una vez a la semana hago pimientos al horno y con éstos elaboro, una ensalada de pimientos y con lo que me sobra hago otra de lentejas o judías blancas con pimientos.

Ingredientes (2 personas)

-1 bote grande de lentejas cocidas

-1/2 cebolla cortada en tiras finas.

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento amarillo ( o verde..... a mi me gusta hornear uno de cada color)

-Para el aliño : reserva el jugo de asar los pimientos, 1 chorrito de aceite, vinagre de manzana y sal al gusto)

Elaboración

1-Precalienta el horno a 200 grados.

2-Pon los pimientos en una fuente y rocíalos con un poquito de aceite de oliva y sal.

Introduce en el horno y baja la temperatura a 180 grados. Los tendrás listos en 50-60 minutos dependiendo de cada horno.

3-Saca lo pimientos del horno y espera a que se templen y reserva el caldito de la fuente. Ahora podrás quitarles fácilmente la piel. Cuando los tengas, corta con unas tijeras en tiras y reserva.

4-Lava las lentejas en un colador y ponlas en una ensaladera. Añade la cebolla cortada en tiritas y las tiras de pimiento. Rocía con un poco de caldo de asar los pimientos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

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