Cocina vegetariana

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La quinoa, un superalimento

16 Jun 2015

 

 

Últimamente está muy de moda el consumo de quinoa aunque  se cultiva desde tiempos antiguos en los Andes.  Sus máximos productores son Bolivia y Perú.

A primera vista parece un cereal pero no lo es.  Tiene una gran cantidad de almidón y eso hace que su forma de consumo sea muy similar a la de los cereales y por eso se suele decir que es un pseudocereal.  En realidad pertenece a la subfamilia chenopodioideae de las amarantáceas, ósea que está muy cercana a la remolacha y  la espinaca.

Dejándonos de rodeos vamos a centrarnos en las maravillosas cualidades de esta semillita que ha de estar sí o sí en la despensa de cualquier vegetariano.

 

1- Nuestro organismo  requiere de 22 aminoácidos de los cuales 8 son esenciales ya que nuestro organismo no es capaz de producirlos por sí mismo.  Pues te alegrará saber que la quinoa contiene 16 aminoácidos y entre ellos los 8 aminoácidos esenciales.  

2- No contiene gluten así que es perfecta para celiacos.

3- Es baja en grasas, conteniendo básicamente omega 6 por lo que es ideal en dietas de adelgazamiento.

4- Tiene un alto contenido en fibra.

5- Es un alimento perfecto para deportistas por su aporte de proteínas, porque es baja en grasas y rica en minerales como el potasio, el magnesio, hierro, zinc, fósforo y calcio.  Además contiene  vitamina E y una buena cantidad de vitaminas del complejo B.

 

COMO UTILIZAR LA QUINOA

 

Se puede cocinar como sustituta de arroz en cualquier guiso o como utilizaríamos una legumbre.  También se  puede convinar en guisos mezclada con arroces o legumbres.

Puedes hacer tortillas, hamburguesas, croquetas y postres, en fin su uso en cocina es inimaginable.

Lo primero que debemos hacer es enjuagarla bajo el grifo ya que si no,  dará un toque de amargor al guiso; yo personalmente no la enjuago porque mucha quinoa de la que se compra hoy en día en el mercado ya viene lavada.

Para cocerla utiliza aproximadamente por cada medida de quinoa  2 medidas de agua aunque los envases de las distintas marcas que la comercializan te indican la proporción necesaria . 

Si haces una paellita tendrás que ajustar la proporción de quinoa y líquido pero si por ejemplo vas a cocinarla para una ensalada es mejor que pongas 3 partes de agua por cada una de quinoa y luego cuelas con un colador fino.

 Si la cocinas en una olla tardará entre 15 ó 20 minutos en cocer a fuego medio.  Sabrás que está cocida porque se abre la semilla.

Si la cueces en thermomix deberás programar 20 minutos/ 100°/ giro a la izquierda/velocidad cuchara.  Después escurre la quinoa en un colador o en el cestillo.

 

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